Digestión de proteínas

Proteína viene del griego protheos que significa en primer lugar

La mayor parte de la digestión proteíca se da en la luz del estómago. Este proceso se trata de volver aminoácidos libres a las proteínas, y se da gracias a tres jugos el gástrico, el pancreático y el intestinal.

Jugo gástrico

Los alimentos cargados con proteínas se consumen entonces el estímulo nervioso se respondo al enviar acetilcolina por el nervio vago a la célula parietal, mediado por Ca++ y ésta al tener receptores libera el jugo gástrico. El estímulo hormonal se responde liberando gastrina que es recibida por la célula parietal y entonces libera el jugo gástrico. El jugo gástrico actúa gracias al ácido clorhídrico.

Formación de HCl

Se tiene CO2 por el metabolismo de la célula, entra agua por parte de la sangre, la enzima anhidrasa carbónica une al agua y al CO2 en ácido carbónico que se disocia en iones hidrógeno e iones bicarbonato los iones hidrógeno son liberados a la luz del estómago por medio de una bomba que mete potasios y el bicarbonato es sacado por una bomba que mete cloro a la célula, el cloro dentro de la célula viaja hacia la luz del estómago mediante canales, y es ahí donde se combina con el hidrógeno.

Enzimas

Pepsinógeno que con HCl pasa a pepsina una endopeptidasa

Prorrenina en niños que pasa por el HCl a Renina que actúa sobre la caseína, y la convierte en paracasína soluble que se vuelve insoluble gracias al calcio y produce los coágulos de leche.

Jugo Pancreático

El estímulo nervioso es respondido por el vago con acetilcolina que al unirse con los receptores en la célula pancreática, libera el jugo pancreático en el duodeno. El estímulo hormonal es respondido a través de dos hormonas, secretina, que al ser receptada con ayuda del AMPc libera el jugo pancreático, y colecistoquinina cuyo estímulo es la grasa, que al ser receptada usa el ca++ como segundo mensajero y se libera el jugo pancreático.

Enzimas

Tripsinógeno que gracias a la enteropeptidasa se activa en tripsina, una endopeptidasa.

Quimotripsinónego que es activado por la tripsina a quimotripsina, otra endopeptidasa que actúa sobre la leche.

Procarboxilasa, que es activada en carboxilasa o carboxipeptidasa, una exopeptidasa que corta el grupo carboxilo.

Jugo intestinal

Se lleva dentro de la célula parietal

Enzimas

Dipeptidasas

Tripeptidasas

Aminopeptidasa